鲜切水果褐变度分析
点击：90丨发布时间：2025-09-01 11:19:44丨关键词：CMA/CNAS/ISO资质，中析研究所，鲜切水果褐变度分析
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参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。
因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。
CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师。
检测项目
褐变指标检测：
- 褐变指数：ΔE值、Lab色差（参照ISO11037）
- 褐变速率：每分钟吸光度变化率（A420/min）
- 多酚氧化酶活性：酶活力单位U/g（pH6.5，30°C）
- 过氧化物酶活性：酶活力单位U/mg（参照GB/T5009.198）
- 维生素C含量：mg/100g（精度±0.1mg）
- 总酚含量：mgGAE/g（Folin-Ciocalteu法）
- pH值：范围0-14（精度±0.01）
- 水分活度：Aw值（0.000-1.000范围）
- DPPH自由基清除率：IC50值（μmol/L）
- FRAP值：μmolFe²⁺/g（参照ISO14502）
- 菌落总数：CFU/g（≤10⁵CFU/g）
- 大肠菌群：MPN/g（阴性/阳性）
- 颜色评分：1-9分制（参照ASTME1627）
- 质地变化：硬度保留率%（≥70%）
- 二氧化硫残留：mg/kg（≤50mg/kg）
- 抗坏血酸衍生物：ppm（精度±0.5ppm）
- 氧气透过率：cc/m²/day（≤10cc）
- 二氧化碳浓度：%（范围0-20%）
- 褐变临界点：天数（基于Arrhenius模型）
- 品质衰减率：%/day（≤5%/day）
检测范围
1.苹果鲜切片：重点检测多酚氧化酶活性和维生素C降解，评估切割后2小时内褐变速率。
2.香蕉鲜切片：侧重pH值变化和酶促褐变程度，监测贮藏温度影响下的颜色稳定性。
3.梨鲜切片：分析水分活度和抗氧化能力，确保在改性气氛包装中的品质保持。
4.桃子鲜切片：检测总酚含量和微生物指标，针对高糖水果的褐变抑制效果。
5.芒果鲜切片：评估褐变指数和感官评分，重点在热带水果的货架期延长。
6.草莓鲜切片：侧重维生素C损失和质地变化，适用于软质水果的快速褐变分析。
7.菠萝鲜切片：检测pH值和保鲜剂残留，针对高酸度环境的褐变控制。
8.葡萄鲜切片：分析多酚类和抗氧化能力，评估小颗粒水果的均匀褐变。
9.猕猴桃鲜切片：重点检测酶活性和水分活度，用于高水分含量水果的品质监控。
10.混合水果鲜切品：综合褐变指标和微生物安全，确保复合产品的协同褐变效应。
检测方法
国际标准：
- ISO11037:2011水果和蔬菜产品-颜色测量方法
- ISO14502-1:2005茶和类似产品-总酚含量测定
- ASTME1627-20感官评价-颜色和外观评分
- AOAC967.21维生素C测定-紫外分光光度法
- GB/T5009.198-2003水果中多酚氧化酶活性测定
- GB/T12456-2021食品中总酸和pH值测定
- GB4789.2-2016食品微生物学检验-菌落总数测定
- GB/T23382-2021水果保鲜剂残留量测定
检测设备
1.色差计：KonicaMinoltaCR-400型（测量范围L*:0-100,a*:-60to+60,b*:-60to+60）
2.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-1800型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）
3.pH计：MettlerToledoFE28型（精度±0.001，温度补偿0-100°C）
4.水分活度仪：DecagonDevicesAquaLab4TE型（范围0.030-1.000Aw，精度±0.003）
5.酶标仪：BioTekSynergyH1型（检测波长200-999nm，温控范围4-65°C）
6.高效液相色谱仪：Agilent1260InfinityII型（流速范围0.001-10mL/min，UV检测器）
7.气相色谱仪：ThermoScientificTRACE1300型（毛细管柱，FID检测器）
8.微生物培养箱：MemmertINC108型（温度范围0-70°C，均匀度±0.5°C）
9.质构分析仪：StableMicroSystemsTA.XTPlus型（载荷范围0-500N，精度0.01N）
10.气体分析仪：SystechIllinois7100型（O2和CO2测量范围0-100%，精度±0.1%）
11.离心机：Eppendorf5810R型（转速范围0-10,000rpm，容量4×100mL）
12.恒温水浴锅：JulaboF12型（温度范围-20-150°C，稳定性±0.01°C）
13.电子天平：SartoriusQuintix124-1CN型（量程0-120g，精度0.0001g）
14.超低温冰箱：ThermoScientificForma900系列（温度-86°C，容积900L）
15.无菌操作台：EscoAirstreamClassII型（风速0.3-0.5m/s，HEPA过滤器）
北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】
报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。
检测周期：7~15工作日，可加急。
资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。
标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。
非标测试：支持定制化试验方案。
售后：报告终身可查，工程师1v1服务。
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