检测项目

总糖含量测定

  • 苯酚-硫酸比色法测定：以葡萄糖为对照品，490nm波长比色，结果以葡萄糖当量计（mg/g、wt%）（参照GB/T 15672）
  • 蒽酮-硫酸比色法测定：620nm波长显色测定，适用于可溶性总糖的快速定量（检出限0.01mg/mL）

还原糖检测

  • DNS比色法：3,5-二硝基水杨酸显色，540nm波长定量还原糖含量（wt%）（参照GB 5009.7）
  • 斐林试剂直接滴定法：测定还原糖含量及糖化液DE值（葡萄糖当量，%）

单糖组分分析

  • 可溶性单糖定量：果糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、阿拉伯糖等（HPLC-RID或CAD，检出限0.1~1mg/L）
  • 糖醛酸测定：半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸含量（离子色谱HPAEC-PAD法，μg/L级）

双糖与低聚糖检测

  • 常见二糖定量：蔗糖、乳糖、麦芽糖、纤维二糖（HPLC法，参照GB 5009.8）
  • 功能性低聚糖分析：低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、水苏糖、棉籽糖含量及DP2~DP7聚合度分布（参照GB 5009.255）

多糖含量与分子量表征

  • 多糖含量测定：葡聚糖、果聚糖、岩藻多糖、菌类多糖等（苯酚-硫酸法结合单糖组分分析）
  • 分子量分布测试：重均分子量Mw、数均分子量Mn、分散系数（GPC/SEC法，标线范围10^3~10^6Da）

糖醇类检测

  • 常见糖醇定量：木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、甘露糖醇（HPLC-RID法，检出限0.5mg/L）
  • 无糖标示验证：糖醇与糖之和用于无糖或低糖声称的符合性核算（参照GB 28050）

膳食纤维相关糖测定

  • 总膳食纤维测定：酶重量法（参照GB 5009.88、AOAC 2009.01）
  • β-葡聚糖定量：酶法显色测定（燕麦、大麦来源原料，wt%）

乳糖与乳制品糖检测

  • 乳糖含量测定：HPLC法（参照ISO 22662）
  • 乳制品蔗糖与总糖核算：生乳、乳粉、发酵乳样品经脱蛋白前处理后色谱定量（wt%）

旋光性与物性测试

  • 比旋度测定：自动旋光仪，20℃钠光D线条件，比旋度〔α〕D（°）
  • 可溶性固形物测定：折光法（°Brix），与色谱定量结果交叉核对

残糖与发酵指标检测

  • 发酵液残糖测定：还原糖与总糖的过程动态监测（g/L）
  • 糖化程度评价：DE值、糊精与寡糖组分分布（HPLC法）

检测范围

1. 食品与饮料： 果葡糖浆、糖果、烘焙食品、饮料中蔗糖、果糖、葡萄糖等组分定量与标签标示符合性验证

2. 保健食品： 低聚果糖、低聚异麦芽糖等功能低聚糖原料及成品的含量与聚合度分布验证

3. 乳与乳制品： 生乳、乳粉、酸奶中乳糖、蔗糖含量测定及掺假鉴别辅助分析

4. 中药材及提取物： 黄芪、灵芝、枸杞等来源多糖的含量测定与分子量表征

5. 生物制品与药用辅料： 多糖类辅料、糖胺聚糖的纯度、含量及分子量分布分析

6. 淀粉与淀粉糖行业： 麦芽糊精DE值、葡萄糖浆、麦芽糖浆组分定量与转化率评价

7. 发酵工业： 发酵液残糖、糖化液组分的工艺过程控制与优化分析

8. 饲料与动物营养： 甘露寡糖、果聚糖等寡糖组分含量及原料品质评价

9. 化妆品原料： 糖类保湿成分如糖醇、透明质酸钠的含量测定与纯度评估

10. 科研样品： 植物提取物、微生物胞外多糖、合成糖聚合物的组成与结构表征

检测方法

国际标准

  • ISO 11292:1995 速溶咖啡 游离糖和总糖含量的测定（液相色谱法）
  • ISO 22662:2007 乳与乳制品 乳糖含量的测定（液相色谱参考方法）
  • AOAC 999.03 食品中果聚糖的测定（离子色谱法）
  • AOAC 2009.01 总膳食纤维的测定（酶重量结合液相色谱法）

国家标准

  • GB 5009.7-2016 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定
  • GB 5009.8-2016 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定
  • GB 5009.255-2016 食品安全国家标准 食品中果聚糖的测定
  • GB 5009.88-2014 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定
  • GB/T 15672-2009 食用菌中总糖含量的测定

检测设备

1. 高效液相色谱仪（示差折光检测器）： LC-20A型（四元低压梯度，流速0.001~10mL/min，柱温30~85℃，RID糖检出限约0.1mg/L）

2. 离子色谱仪： ICS-5000型（HPAEC-PAD脉冲安培检测，金工作电极，单糖检出限达μg/L级）

3. 液相色谱电雾式检测系统： CAD检测器（兼容梯度洗脱与挥发性流动相，痕量糖检出限ng/mL级）

4. 气相色谱仪： GC-2030型（FID检测，糖肟衍生与硅烷化衍生路线，检出限ng级）

5. 紫外-可见分光光度计： UV-2600型（波长范围190~1100nm，苯酚-硫酸法490nm、DNS法540nm、蒽酮法620nm比色测定）

6. 自动旋光仪： WZZ-2S型（测量范围±45°，精度±0.002°，钠光D线光源）

7. 凝胶渗透色谱仪： GPC系统（多糖分子量分布测定，葡聚糖与普鲁兰多糖标准品标线，Mw范围10^3~10^6Da）

8. 电子分析天平： ME204型（量程220g，可读性0.1mg）

9. 高速冷冻离心机： H1850R型（最高转速21500r/min，4℃控温）

10. 恒温水浴振荡器： HWS-26型（室温至100℃，控温精度±0.5℃）