检测项目

1.微生物指标：菌落总数（≤10000CFU/g）、大肠菌群（≤10MPN/g）、霉菌计数（≤150CFU/g）、沙门氏菌（未检出/25g）。
2.理化指标：过氧化值（≤0.25g/100g）、酸价（≤5mg/g）、水分含量（≤25%）、蛋白质含量（≥5%）。
3.重金属残留：铅（≤0.2mg/kg）、镉（≤0.1mg/kg）、砷（≤0.5mg/kg）、汞（≤0.05mg/kg）。
4.食品添加剂：苯甲酸及其钠盐（≤0.5g/kg）、山梨酸及其钾盐（≤1.0g/kg）、脱氢乙酸钠（≤0.5g/kg）。
5.成分真实性：白莲蓉含量（≥60%）、莲子纯度（DNA分子标记法验证）、糖分占比（总糖≤45%）。

检测范围

1.原材料：莲子（湘莲品种）、小麦粉（特级精制）、食用油（花生油/棕榈油）。
2.馅料：纯白莲蓉馅料（莲子、糖、油配比验证）。
3.成品月饼：饼皮厚度（1.5-2.5mm）、单个月饼净重（1005g）。
4.包装材料：食品级铝箔复合膜（总迁移量≤10mg/dm）、脱氧剂安全性。
5.加工环境：生产车间空气洁净度（沉降菌≤30CFU/皿）、操作台表面微生物残留。

检测方法

1.微生物检测：GB4789.2-2016《菌落总数测定》、GB4789.3-2016《大肠菌群计数》。
2.理化分析：GB5009.227-2016《过氧化值测定》、GB5009.229-2016《酸价测定》。
3.重金属检测：GB5009.12-2017《铅测定-石墨炉原子吸收法》、GB5009.15-2014《镉测定-ICP-MS法》。