检测项目

1.感官指标：色泽、气味、组织状态、杂质。

2.理化指标：水分、氯化钠、总糖、总酸。

3.蛋白质指标：粗蛋白质、氨基酸态氮、挥发性盐基氮。

4.脂肪指标：酸价、过氧化值、脂肪含量。

5.硝酸盐指标：亚硝酸盐残留量、硝酸盐含量。

6.有害物质：苯并芘、多环芳烃、杂环胺。

7.重金属元素：铅、总砷、镉、铬。

8.食品添加剂：防腐剂、着色剂、抗氧化剂。

9.微生物指标：菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌。

10.兽药残留：氯霉素、磺胺类、喹诺酮类。

检测范围

腊肉、咸肉、火腿、咸鸭、风干肉、腊肠、咸鱼、腌制肋排、咸鸡、腊牛肉、腌制猪蹄、板鸭、风鹅、咸肉条

检测设备

1.电子天平：用于样品称量，确保检测初始重量的精确度。

2.恒温干燥箱：用于测定样品中的水分含量及挥发物。

3.定氮仪：通过化学消解法测定样品中的蛋白质含量。

4.索氏提取器：利用溶剂回流原理提取并测定样品中的脂肪含量。

5.分光光度计：用于检测亚硝酸盐及其他显色反应项目的浓度。

6.液相色谱仪：用于分离并定量检测兽药残留及添加剂成分。

7.气相色谱仪：用于分析挥发性成分及特定有机污染物。

8.原子吸收光谱仪：用于精确测定样品中各类重金属元素的含量。

9.生化培养箱：为微生物的生长繁殖提供恒定的温湿度环境。

10.质构仪：通过物理感应分析腌肉的硬度、弹性及咀嚼性。