食品剪切试验

点击：943丨发布时间：2026-02-28 05:53:26丨关键词：CMA/CNAS/ISO资质，中析研究所，食品剪切试验

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参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师。

检测项目

1.烘焙食品质地分析：切割力测定、硬度评估、咀嚼性分析、粘聚性测试。

2.肉制品嫩度评定：剪切力值测定、肌纤维强度测试、肉质坚实度评估。

3.果蔬类硬度测试：表皮穿刺强度、果肉剪切力、整体坚实度测定。

4.凝胶类食品强度测试：破断强度测定、凝胶弹性模量、变形恢复能力评估。

5.乳酪与黄油稠度分析：硬度测试、涂抹性评估、粘附力测定。

6.面条与米粉质地评价：拉伸强度、剪切阻力、弹性回复率、断条率测定。

7.酱料与馅料粘稠度测试：稠度系数测定、流动阻力、内聚性评估。

8.零食脆度与酥性测定：断裂强度、脆度指数、酥脆性保持度评估。

9.米糕与年糕弹性测试：回弹力测定、咀嚼硬度、粘牙性评估。

10.复合食品结构稳定性：层间结合力测定、夹心抗剪切强度、整体结构完整性评估。

检测范围

面包、蛋糕、牛排、鸡胸肉、火腿肠、苹果、胡萝卜、果冻、布丁、奶酪、黄油、意大利面、拉面、米粉、番茄酱、蛋黄酱、豆沙馅、薯片、饼干、年糕、糯米团、汉堡肉饼、速冻水饺、鱼丸、豆腐、巧克力棒、冰淇淋、果酱、香肠

检测设备

1.质构分析仪：用于进行压缩、拉伸、剪切等多种模式的力学测试；核心为高精度力值传感器与位移控制系统。

2.通用测试探头：安装于质构分析仪上，进行基础的压缩与穿刺实验；通常为圆柱形或球形探头。

3.剪切装置：模拟刀具切割动作，专门用于测定肉制品、凝胶等样品的剪切力值。

4.穿刺探头：用于测定果蔬表皮硬度及果肉坚实度；探头尖端可为针形或球形。

5.压缩板探头：用于对面包、蛋糕等软固体进行全质构分析，评估其弹性与回复性。

6.拉伸夹具：用于测试面条、米粉等样品的延展性与拉伸强度。

7.反向挤压装置：用于测试酱料、馅料等半流体产品的稠度与粘性。

8.三点弯曲夹具：用于评估饼干、薯片等脆性零食的断裂强度与脆度。

9.蠕变回复装置：用于测试食品的粘弹性行为，分析其随时间变化的变形与恢复特性。

10.微型探头：适用于小尺寸或珍贵样品的局部质地分析，减少样品消耗。

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。