鱼糜检测
点击：926丨发布时间：2025-06-06 20:21:21丨关键词：CMA/CNAS/ISO资质，中析研究所，鱼糜检测
参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。
因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。
CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师。
检测项目
感官指标检测：
- 色泽评价：白度值（L*≥70，参照ISO8586:2014）、气味分级（无异味标准）
- 质地分析：弹性指数（≥0.8）、粘聚性（0.4-0.6）
- 蛋白质含量：总蛋白（≥16%，参照GB5009.5-2016）、变性蛋白比率（≤15%）
- 水分含量：游离水（≤80%）、结合水（≤5%）
- pH值检测：标准范围（5.5-6.5）
- 菌落总数：上限值（≤1×10⁵CFU/g，参照GB4789.2-2016）
- 致病菌检测：沙门氏菌（阴性）、大肠杆菌（≤10MPN/g）
- 重金属检测：铅（≤0.1mg/kg）、镉（≤0.05mg/kg）
- 农药残留：有机磷类（≤0.01mg/kg）
- 防腐剂含量：苯甲酸钠（≤0.1g/kg）、山梨酸钾（≤0.075g/kg）
- 增稠剂检测：卡拉胶（≤0.5%）
- 脂肪含量：总脂（≤2%）、不饱和脂肪酸比例（≥60%）
- 维生素检测：维生素D（≥0.5μg/100g）
- 凝胶强度：破断力（≥500g/cm²）、变形量（≤20%）
- 持水性：流失率（≤5%）
- 挥发性成分：醛类（≤10ppm）、胺类（≤5ppm）
- 鲜味指标：谷氨酸钠（≤0.3%）
- TVB-N值：挥发性盐基氮（≤20mg/100g）
- K值检测：鲜度指数（≤20%）
- 冷冻变性：蛋白质损失率（≤10%）
- 热稳定性：凝胶温度（40-50°C）
检测范围
1.冷冻鱼糜：检测重点为冰晶对蛋白质变性的影响及微生物控制，确保低温储存下的质量稳定性。
2.调味鱼糜：侧重添加剂残留量和风味一致性，避免超标使用防腐剂或鲜味剂。
3.鱼糜制品：如鱼丸或鱼糕，检测凝胶强度和持水性，保证产品口感和结构完整性。
4.鱼糜基料：原料级检测，包括蛋白质含量和新鲜度指标，为下游加工提供基础数据。
5.即食鱼糜食品：重点监测致病菌和防腐剂残留，确保即食安全性和货架期。
6.鱼糜调味酱：检测pH值和添加剂合规性，防止酸败或超标问题。
7.鱼糜膨化制品：分析水分含量和质构特性，控制膨化过程中的质变风险。
8.鱼糜罐头：侧重热加工稳定性检测，包括凝胶强度和微生物灭活效果。
9.鱼糜冷冻半成品：检测冷冻损伤和TVB-N值，评估储存期内的质量衰减。
10.鱼糜复合产品：如添加蔬菜或谷物，检测交叉污染和营养成分均衡性。
检测方法
国际标准：
- ISO8586:2014感官分析方法
- AOAC985.29蛋白质测定方法
- ISO21527-1:2008霉菌和酵母计数
- ISO11866-1:2005大肠杆菌检测
- ISO17294-2:2016重金属电感耦合等离子体质谱法
- GB5009.5-2016食品中蛋白质的测定
- GB4789.2-2016食品微生物学检验菌落总数测定
- GB5009.12-2017食品中铅的测定
- GB5009.28-2016食品中山梨酸钾的测定
- GB/T5009.3-2016食品中水分的测定
检测设备
1.电子天平：CPA225D型（精度0.0001g，量程220g）
2.pH计：S220型（分辨率0.01，温度补偿范围0-100°C）
3.紫外分光光度计：UV-2600型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）
4.气相色谱仪：GC-2014型（检测限0.01ppm，柱温范围40-400°C）
5.质构分析仪：TA.XTplus型（载荷范围0.01-50kg，速度0.1-40mm/s）
6.恒温培养箱：BPG-9050型（温度范围10-70°C，精度±0.5°C）
7.超高效液相色谱仪：UPLC-3000型（流速范围0.001-5mL/min，压力上限15000psi）
8.原子吸收光谱仪：AA-6800型（检测限0.001mg/kg，波长范围185-900nm）
9.微生物快速检测仪：BacT-100型（检测时间≤24h，通道数96）
10.冷冻干燥机：FD-100型（真空度≤10Pa，温度范围-80至40°C）
11.水分测定仪：MA-100型（加热范围50-200°C，精度±0.1%）
12.离心机：CR-22型（转速范围100-15000rpm，容量250mL）
13.凯氏定氮仪：KDN-100型（消化温度420°C，蒸馏时间10min）
14.分光色差仪：CM-2600d型（测量直径8mm，光源D65）
15.恒温振荡器：SHA-200型（频率范围0-300rpm，振幅
北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】
报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。
检测周期：7~15工作日，可加急。
资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。
标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。
非标测试：支持定制化试验方案。
售后：报告终身可查，工程师1v1服务。
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