酵母菌风味物质测试

点击：5丨发布时间：2025-07-16 08:38:30丨关键词：CMA/CNAS资质，中析研究所，酵母菌风味物质测试

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参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师。

检测项目

挥发性有机化合物检测：

总挥发性化合物浓度：定量范围0.1-1000mg/L（参照ISO13300）
阈值测定：检测限低至0.1ppb（参照ASTME679）
风味轮廓分析：包括果香、花香强度评分

醇类检测：

乙醇浓度：范围0.1-20%v/v（参照GB/T5009.48）
高级醇含量：如异戊醇≥5mg/L，正丙醇≤10mg/L
甲醇残留：限量≤0.1mg/L

酯类检测：

乙酸乙酯浓度：标准值5-50mg/L
乙酸异戊酯含量：检测精度±0.5mg/L
己酸乙酯：阈值测定0.05ppb

醛类检测：

乙醛浓度：定量范围0.1-100mg/L
糠醛含量：安全限值≤1mg/L
苯甲醛：检测限0.01mg/L

酮类检测：

双乙酰浓度：标准≤0.1mg/L（参照GB/T5009.34）
丙酮含量：范围0.01-10mg/L
2,3-戊二酮：定量精度±0.02mg/L

酸类检测：

乙酸浓度：范围0.1-50mg/L
乳酸含量：检测限0.05mg/L
丁酸：安全阈值≤0.5mg/L

酚类检测：

4-乙烯基愈创木酚浓度：标准值0.1-5mg/L
香兰素含量：定量范围0.01-1mg/L
丁香酚：检测精度±0.03mg/L

硫化物检测：

硫化氢浓度：阈值测定0.01ppb
二甲基硫醚含量：安全限值≤0.05ppb
甲硫醇：检测限0.005ppb

杂环化合物检测：

呋喃类浓度：定量范围0.01-10mg/L
吡嗪类含量：检测精度±0.02mg/L
噻唑：标准值≤0.1mg/L

感官评价：

风味强度评分：范围0-10分（参照ISO8586）
异味检测：阈值测定合格/不合格
香气持久性：时间测定≥30秒

检测范围

1.面包酵母：检测发酵产生的醇类和酯类，重点在风味稳定性及卫生指标控制。

2.啤酒酵母：分析双乙酰和硫化物，控制啤酒风味缺陷和异味阈值。

3.葡萄酒酵母：监测酯类和酸类浓度，确保葡萄酒香气轮廓和酸度平衡。

4.蒸馏酵母：检测高级醇和醛类，侧重蒸馏酒品质及安全限值验证。

5.食品级酵母：总挥发性化合物测定，重点在风味一致性和残留物控制。

6.工业酵母：风味物质定量分析，用于生物技术应用中的代谢物评估。

7.活性干酵母：检测复活率及风味产生能力，侧重水分活度和醇类生成。

8.液态酵母培养物：代谢物分析如酸类和酮类，重点在发酵效率监控。

9.基因工程酵母：特定风味化合物表达水平测定，如酯类合成基因表达。

10.混合酵母菌株：协同效应评估，检测杂环化合物和感官特性交互作用。

检测方法

国际标准：

ISO13300:2002感官分析通则
ISO8586:2012感官分析员选拔指南
ASTME679-04阈值测定方法
ISO11035:1994感官剖面分析方法
ISO4120:2004三角检验法

国家标准：

GB/T5009.48-2003食品中挥发性成分测定
GB/T5009.34-2003食品中双乙酰测定
GB/T21918-2008食品中醇类测定
GB/T5009.29-2003食品中酸类测定
GB/T5009.33-2003食品中硫化物测定

方法差异说明：国际标准ISO强调全球统一性和灵敏度，如ISO13300涵盖多语言评估；国家标准GB/T针对国内食品规范，如GB/T5009.48使用特定提取方法，与国际萃取溶剂差异。

检测设备

1.气相色谱仪：Agilent7890B型（检测限0.1ppb，柱温范围-80-450°C）

2.质谱仪：ThermoScientificISQ型（质量范围m/z10-2000，分辨率0.1amu）

3.气相色谱-质谱联用仪：ShimadzuGCMS-QP2020型（扫描速度20,000amu/sec，进样量0.1-10μL）

4.高效液相色谱仪：WatersAlliancee2695型（UV检测波长190-800nm，流速0.1-5mL/min）

5.感官评价室：标准设计型（温度控制20±1°C，湿度50±5%）

6.电子鼻：AlphaMOSFOX4000型（18个传感器阵列，检测限0.01ppb）

7.顶空进样器：PerkinElmerTurboMatrix型（加热范围40-200°C，平衡时间1-60min）

8.自动进样器：PAL3型（进样精度±0.5μL，样品容量100位）

9.紫外分光光度计：HitachiU-2900型（波长范围190-1100nm，精度±0.1nm）

10.pH计：MettlerToledoSevenCompact型（精度±0.001，温度补偿-5-100°C）

11.离心机：Eppendorf5430R型（最大转速15,000rpm，容量6×50mL）

12.恒温培养箱：MemmertIN110型（温度范围5-70°C，均匀度±0.5°C）

13.振荡器：IKAKS130型（振幅0-50mm，频率50-300rpm）

14.蒸馏装置：BuchiK-355型（蒸馏速率1-5mL/min，回收率≥99%）

15.数据采集系统：自定义软件型（兼容Windows10，处理速度1000点/秒）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

📝 报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

⏳ 检测周期：7~15工作日，可加急。

🏅 资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

📏 标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

🔬 非标测试：支持定制化试验方案。

📞 售后：报告终身可查，工程师1v1服务。

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