发酵调味品生物胺分析

点击：91丨发布时间：2025-07-02 08:54:28丨关键词：CMA/CNAS/ISO资质，中析研究所，发酵调味品生物胺分析

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参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师。

检测项目

生物胺种类分析：

• 组胺检测：浓度（mg/kg，参照ISO2173）
• 酪胺检测：浓度（mg/kg）
• 尸胺检测：浓度（mg/kg）

• 总生物胺含量：范围0.1-100mg/kg
• 特定胺比例：组胺占比≥50%时预警
• 游离胺含量：检测限0.01mg/kg

• 总需氧菌计数：CFU/g≤10^4
• 霉菌和酵母计数：CFU/g≤100
• 致病菌检测：沙门氏菌阴性

• pH值测定：范围3.0-5.0
• 盐度分析：浓度（g/100g）
• 水分含量：≤40%

• 铅含量：≤0.1mg/kg
• 砷含量：≤0.05mg/kg
• 镉含量：≤0.01mg/kg

• 防腐剂含量：苯甲酸钠≤0.1%
• 色素检测：合成色素阴性
• 甜味剂含量：阿斯巴甜≤0.05%

• 氨基酸态氮：≥0.4g/100g
• 还原糖含量：≤5.0g/100g
• 总酸测定：范围1.0-10.0g/L

• 黄曲霉毒素：≤5μg/kg
• 赭曲霉毒素：≤2μg/kg
• 伏马菌素：≤1μg/kg

• 迁移物检测：塑料添加剂≤0.01mg/kg
• 密封性测试：泄漏率≤0.1%
• 光阻隔性：UV透射率≤5%

• 色泽测定：Lab*值范围
• 气味分析：挥发性物质阈值
• 质地检测：粘度（cP）

检测范围

1.酱油：检测重点为发酵过程中生物胺积累，如组胺和酪胺浓度，关注pH值和盐度影响。

2.醋：侧重酸度对生物胺生成的控制，检测总酸和游离胺含量，确保微生物安全。

3.豆瓣酱：检测霉菌毒素残留和生物胺比例，重点评估发酵温度和时间参数。

4.鱼露：分析高盐环境下的组胺和尸胺浓度，关注重金属和微生物交叉污染。

5.蚝油：检测还原糖和氨基酸态氮，评估生物胺与风味关联。

6.发酵豆制品：包括豆腐乳等，重点检测黄曲霉毒素和总生物胺含量，确保包装密封性。

7.调味料酒：分析酒精对生物胺抑制效果，检测乙醇含量和致病菌指标。

8.发酵蔬菜制品：如泡菜，检测乳酸菌影响下的生物胺生成，关注pH和盐度波动。

9.调味酱料：包括辣椒酱等，侧重添加剂残留和总胺含量，评估热加工影响。

10.发酵乳制品调味品：如酸奶基酱，检测益生菌与生物胺平衡，重点监控霉菌和酵母计数。

检测方法

国际标准：

• ISO2173:2003糖度测定方法
• ISO21528-2:2017微生物计数通用指南
• ISO11866-3:2005生物胺检测色谱法

• GB5009.208-2016食品中生物胺的测定
• GB4789.2-2016食品微生物学检验总菌落计数
• GB5009.12-2017食品中铅的测定

检测设备

1.高效液相色谱仪：Agilent1260型（检测限0.01mg/kg，流速范围0.1-5mL/min）

2.气相色谱仪：ThermoFisherTRACE1300型（分辨率0.1ppm，温度范围-50°C至400°C）

3.紫外可见分光光度计：ShimadzuUV-2600型（波长范围190-900nm，精度±0.1nm）

4.原子吸收光谱仪：PerkinElmerPinAAcle900T型（检测限0.001mg/kg，火焰/石墨炉双模式）

5.微生物培养箱：MemmertIN110型（温度范围0°C至60°C，湿度控制±1%）

6.pH计：MettlerToledoSevenExcellence型（精度±0.01pH，自动温度补偿）

7.电导率仪：HachHQ40D型（范围0-200mS/cm，精度±0.5%）

8.离心机：Eppendorf5810R型（转速100-15000rpm，容量4×100mL）

9.恒温培养箱：BinderBD115型（温度控制±0.5°C，容量150L）

10.自动滴定仪：Metrohm905Titrando型（精度±0.01mL，多电极支持）

11.水分测定仪：MettlerToledoHR83型（检测限0.01%，温度范围50°C至200°C）

12.分析天平：SartoriusQuintix224-1S型（量程220g，精度0.0001g）

13.菌落计数器：InterscienceScan®1200型（自动识别CFU，精度±1%）

14.粘度计：BrookfieldDV2T型（范围1-100000cP，转速0.1-250rpm）

15.光阻隔测试仪：HunterLabUltraScanPRO型（波长范围360-780nm，透射率精度±0.1%）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。