发酵酱料生物胺检测

点击：92丨发布时间：2025-06-16 10:35:07丨关键词：CMA/CNAS/ISO资质，中析研究所，发酵酱料生物胺检测

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参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师。

检测项目

生物胺定量检测：

• 组胺：浓度0.05-500mg/kg（参照ISO4214:2022）
• 酪胺：浓度0.1-300mg/kg
• 尸胺：浓度0.05-200mg/kg

• 铅含量：≤0.1mg/kg（GB2762-2017）
• 砷含量：≤0.15mg/kg
• 镉含量：≤0.05mg/kg

• 有机磷类：检测限0.01mg/kg
• 拟除虫菊酯类：检测限0.005mg/kg
• 氨基甲酸酯类：检测限0.02mg/kg

• 总菌落计数：≤10000cfu/g
• 大肠杆菌：≤3MPN/g
• 沙门氏菌：阴性（参照FDABAM）

• 黄曲霉毒素B1：≤5μg/kg（GB2761-2017）
• 赭曲霉毒素A：≤2μg/kg
• 伏马毒素：≤100μg/kg

• pH值：3.5-5.0（参照GB4789.2）
• 酸度：总酸≤2.0g/100g
• 水分含量：≤30%

• 苯甲酸钠：≤0.1g/kg
• 山梨酸钾：≤0.15g/kg
• 亚硝酸盐：≤20mg/kg

• 蛋白质含量：≥10g/100g
• 氨基酸总量：检测范围1-50g/kg
• 盐分含量：5-20g/100g

• 色泽评分：≥7分（参照GB/T10220）
• 气味异常：无腐败味
• 质地均匀性：无沉淀

• 塑化剂迁移量：≤0.3mg/kg
• 双酚A残留：≤0.01mg/kg
• 重金属溶出：铅≤0.01mg/dm²

检测范围

1.酱油：涵盖生抽、老抽等类型，重点检测组胺和酪胺含量，确保发酵过程无过量生物胺积累

2.豆瓣酱：包括辣豆瓣、甜豆瓣等，侧重农药残留和微生物指标，评估原料大豆安全性

3.辣椒酱：涉及发酵辣椒制品，核心检测重金属残留和防腐剂添加量，防止化学污染

4.鱼露：水产发酵酱料，重点分析尸胺和组胺含量，监控蛋白质降解风险

5.豆豉：黑豆或黄豆发酵产品，检测黄曲霉毒素和水分含量，保障储存稳定性

6.腐乳：豆腐发酵制品，优先评估微生物污染和盐分含量，控制发酵程度

7.泡菜酱：蔬菜发酵调味品，侧重酸度和pH值检测，确保乳酸发酵安全

8.醋酱：醋酸发酵酱料，检测有机酸含量和感官指标，优化风味一致性

9.蛋黄酱：蛋类发酵产品，重点分析防腐剂残留和营养成分，保障营养价值

10.调味豆瓣：复合发酵酱料，核心检测农药残留和包装材料安全性，防止迁移污染

检测方法

国际标准：

• ISO4214:2022发酵食品中生物胺的测定
• AOAC977.27组胺的色谱分析方法
• FDABAMChapter4微生物检测方法
• ISO17294-2:2016重金属ICP-MS测定

• GB/T5009.208-2016食品中生物胺的测定
• GB4789.15-2016霉菌和酵母计数
• GB2763-2021农药残留限量
• GB5009.12-2017铅的原子吸收测定

检测设备

1.高效液相色谱仪：型号HPLC-2020（检测限0.01mg/kg，波长范围190-800nm）

2.液相色谱-质谱联用仪：型号LC-MS/MS-3000（质量范围50-2000m/z，精度±0.1%）

3.气相色谱仪：型号GC-550（载气纯度99.999%，检测限0.001mg/kg）

4.原子吸收光谱仪：型号AAS-400（重金属检测范围0.001-100mg/kg）

5.紫外-可见分光光度计：型号UV-2500（波长精度±0.5nm，吸光度范围0-3A）

6.微生物培养箱：型号MB-100（温度范围20-50°C，湿度控制±2%）

7.pH计：型号PH-800（精度±0.01pH，温度补偿0-100°C）

8.离心机：型号CF-2000（转速100-15000rpm，容量50ml×6）

9.酶标仪：型号ELISA-500（检测波长450nm，通量96孔）

10.恒温振荡器：型号OSC-150（振荡频率50-300rpm，温度控制±0.5°C）

11.离子色谱仪：型号IC-700（阴离子检测限0.01mg/L）

12.快速检测试剂盒：型号RDT-100（生物胺筛查时间≤10min）

13.自动采样器：型号AS-900（样品容量100位，精度±1μL）

14.恒温水浴锅：型号WB-300（温度范围室温-100°C，精度±0.2°C）

15.过滤装置：型号FIL-500（孔径0.22μm，流速10-100mL/min）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。