火锅粉末气味强度测试

点击：90丨发布时间：2025-08-19 12:08:02丨关键词：CMA/CNAS/ISO资质，中析研究所，火锅粉末气味强度测试

上一篇：笑气温室效应分析丨下一篇：UPS电源用电容器组可靠性测试模型构建

参考周期：常规试验7-15工作日，加急试验5个工作日。

因业务调整，暂不接受个人委托测试，望谅解(高校、研究所等性质的个人除外)。

CMA/CNAS等证书详情，因时间等不可抗拒因素会发生变更，请咨询在线工程师。

检测项目

气味特性检测：

• 气味强度阈值：最低可察觉浓度（≤0.05mg/m³，参照ISO13301:2018）
• 气味持久性：衰减时间（≥30min），气味扩散速率（0.1-0.5m/s）
• 感官强度评分：等级评定（1-5级，参照GB/T29605-2013）

• 挥发性有机物（VOC）含量：醛类化合物（≤10ppm），酮类化合物（≤8ppm）
• 水分含量：重量损失率（≤5%，参照GB5009.3-2016）
• pH值测定：酸度范围（4.0-6.0）

• 粉末粒度分布：D50粒径（50-100μm），均匀度指数（≥0.85）
• 流动性检测：安息角（≤30°），流速（≥5g/s）
• 堆积密度：体积密度（0.4-0.6g/cm³）

• 菌落总数：最大值（≤1000CFU/g，参照GB4789.2-2016）
• 霉菌与酵母计数：限值（≤100CFU/g）
• 致病菌检测：沙门氏菌（阴性），大肠杆菌（≤10MPN/g）

• 气味描述符分析：辛辣度（等级1-10），醇厚度（等级1-10）
• 偏好度评分：消费者接受率（≥70%）
• 异味检测：阈值（≤0.01mg/m³）

• 热稳定性：高温（60°C）下气味损失率（≤5%）
• 光照稳定性：紫外暴露后强度变化（Δ≤10%）
• 湿度影响：RH80%下挥发速率（≤2%/h）

• 密封性测试：氧气透过率（≤1cc/m²/day）
• 材料迁移：VOC吸附量（≤0.1mg/kg）
• 保质期模拟：加速老化后强度保留率（≥90%）

• 温度循环：-20°C至50°C循环强度偏差（Δ≤5%）
• 气压影响：低压（0.5atm）下挥发特性（速率≤0.8m/s）
• 氧化稳定性：过氧化值（≤10meq/kg）

• 重金属残留：铅含量（≤0.1mg/kg，参照GB2762-2022）
• 添加剂限量：防腐剂（≤0.1g/kg）
• 致敏源筛查：麸质含量（≤20mg/kg）

• 批次间变异：气味强度标准差（≤0.5）
• 原料溯源分析：关键成分匹配度（≥95%）
• 异物检测：粒径>500μm颗粒数（≤5/g）

检测范围

1.麻辣火锅粉末：重点检测辛辣气味强度阈值及挥发性辣椒素含量，评估热稳定性对风味影响。

2.清汤火锅粉末：侧重鲜味物质（如谷氨酸钠）气味强度分析及微生物安全指标。

3.番茄火锅粉末：聚焦酸度相关气味特性及光照稳定性测试。

4.菌菇火锅粉末：检测土腥味强度阈值及真菌毒素残留安全标准。

5.牛油火锅粉末：评估油脂氧化气味持久性及包装密封性影响。

6.素食火锅粉末：重点检测植物蛋白异味强度及致敏源安全性。

7.儿童火锅粉末：侧重低盐配方气味柔和度评分及重金属残留控制。

8.低盐火锅粉末：检测钠含量对气味强度影响及微生物生长风险。

9.有机火锅粉末：聚焦天然添加剂气味一致性及化学残留限值。

10.即食火锅粉末：评估快速溶解气味扩散速率及保质期模拟测试。

检测方法

国际标准：

• ISO13301:2018感官分析-气味阈值测定方法（采用三点选择法）
• ISO16000-6:2021室内空气-挥发性有机物测定（热脱附-GC/MS法）
• ISO5495:2005感官分析-成对比较试验（用于强度评分）
• ISO4833-1:2013食品微生物学-菌落总数计数（倾注平板法）
• ISO21807:2004食品包装-透气性测试（压差法）

• GB/T29605-2013感官分析-气味强度评分方法（使用九点标度）
• GB5009.3-2016食品安全国家标准-水分测定（直接干燥法）
• GB4789.2-2016食品安全国家标准-菌落总数测定（与ISO方法相比，培养温度设定为36°C±1°C差异）
• GB/T12729.7-2008香辛料-粒度测定（筛分法，较ISO方法增加振动频率参数）
• GB5009.268-2016食品安全国家标准-元素测定（ICP-MS法，检测限差异为0.001mg/kg）

检测设备

1.电子鼻气味分析仪：PEN3型（检测范围0.1-100ppm，传感器阵列10个）

2.气相色谱-质谱联用仪：7890B/5977B型（分辨率0.1amu，检测限0.01ppm）

3.感官评价室：标准隔间系统（温度控制20±2°C，湿度60±5%）

4.恒温恒湿箱：BINDERKBF720型（范围-40°C至100°C，精度±0.5°C）

5.微生物培养箱：MemmertIN260型（温度范围0-70°C，均匀度±0.1°C）

6.紫外分光光度计：ShimadzuUV-2600i型（波长范围190-1100nm，带宽1nm）

7.粒度分析仪：Mastersizer3000型（粒径范围0.01-3500μm，精度±1%）

8.水分测定仪：METTLERToledoHR83型（量程0-100%，分辨率0.01%）

9.pH计：HANNAHI98103型（精度±0.01pH，自动温度补偿）

10.氧气透过率测试仪：MOCONOX-TRAN2/22型（范围0.001-1000cc/m²/day）

11.热重分析仪：NETZSCHSTA449F3型（温度范围RT-1500°C，灵敏度0.1μg）

12.真空干燥箱：YamatoADP300型（真空度0.1Pa，温度范围50-200°C）

13.离心机：Eppendorf5910R型（转速范围100-15000rpm，容量4x750ml）

14.振荡仪：IKAHS501型（振幅0-50mm，频率50-500rpm）

15.过氧化值测定仪：Metrohm848型（滴定精度±0.001mL，检测限0.01meq/kg）

北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】

报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。

检测周期：7~15工作日，可加急。

资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。

标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。

非标测试：支持定制化试验方案。

售后：报告终身可查，工程师1v1服务。